Gratinado mexicano de pollo y coliflor con pimiento y cheddar

Un jugoso gratinado bajo en carbohidratos con pollo tierno, coliflor y pimiento en salsa de tomate especiada, gratinado con cheddar. Sacia sin acompañamiento y casi sin carbohidratos.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Pechuga de pollo
• 400 g Coliflor
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. pimentón dulce
• 0,5 cdta. chile en polvo
• 2 ud. huevos
• 100 g crème fraîche
• 100 g cheddar rallado
• 1 ud. lima
• 1 manojo cilantro
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en cubos de unos 2 cm.
2. Limpia la coliflor y sepárala en ramilletes pequeños. Quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos; pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno. Dora el pollo por todos lados durante 3 a 4 minutos, sácalo y resérvalo.
4. Rehoga la cebolla y el pimiento en la sartén durante 3 minutos. Tuesta brevemente el ajo, el comino, el pimentón y el chile en polvo hasta que huelan bien.
5. Incorpora los tomates triturados, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos. Mezcla la coliflor y el pollo.
6. Bate los huevos con la crème fraîche, sazona con sal y pimienta y vierte sobre el gratinado. Espolvorea el cheddar por encima.
7. Introduce la sartén en el horno y hornea el gratinado unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y la mezcla haya cuajado.
8. Corta la lima por la mitad. Pica gruesamente el cilantro, espolvorea el gratinado con él y rocíalo con un poco de zumo de lima. Sirve caliente.