Colinabo al horno con bulgur, nueces y yogur con menta
Gebackene Kohlrabi-Spalten trifft sobre bulgur especiado, nueces tostadas y una salsa fresca de yogur y menta. Un plato principal vegetariano que se conforma con una pequeña porción de feta.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 500 g Colinabo
- 150 g Bulgur (fino o mediano)
- 300 ml Agua
- 40 g Nueces
- 150 g Yogur natural
- 1 manojo Menta
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 ud. Diente de ajo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 60 g Feta
- 60 g Rúcula
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Pela el colinabo y córtalo en gajos de unos 2 cm de grosor. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta y repártelo en una bandeja.
- Hornea el colinabo unos 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y tiernos.
- Mientras tanto, lleva a ebullición el bulgur con 300 ml de agua y una pizca de sal, deja cocer a fuego lento unos 10 minutos y después déjalo reposar tapado hasta que absorba el líquido.
- Pica groseramente las nueces y tuéstalas brevemente en una sartén sin grasa hasta que estén doradas; después retíralas.
- Pica finamente la menta. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, el diente de ajo prensado, la menta y una pizca de sal.
- Desmenuza el feta. Sazona el bulgur con 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de medio limón y mezcla la rúcula.
- Reparte el bulgur en dos platos, coloca encima el colinabo, espolvorea con nueces y feta y sirve la salsa de yogur y menta al lado.