Ensalada invernal de bulgur con zanahorias asadas, dátiles y granada
Un salteado de bulgur con sabor intenso, zanahorias asadas caramelizadas, dátiles dulces y granos de granada, que también sabe bien frío en un tarro o en la fiambrera. Guarda el aliño por separado para que la valeriana siga crujiente.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Bulgur (grueso)
- 300 ml Agua
- 300 g Zanahorias
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- Sal
- Pimienta
- 4 ud. Dátiles
- 2 cda. Granos de granada
- 60 g Valeriana
- 1 manojo Perejil
- 1 ud. Limón (zumo)
- 2 cda. Aceite de oliva para el aliño
- 1 cdta. Miel
- 60 g Feta
- 30 g Nueces
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior. Pela las zanahorias y córtalas en palitos gruesos. Mézclalas en una bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, sal y pimienta y ásalas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Pon el bulgur con el agua y una pizca de sal en una olla, llévalo a ebullición, tápalo, baja el fuego y déjalo hinchar unos 10 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Después déjalo enfriar destapado para que se airee.
- Tuesta las nueces en una sartén seca brevemente, hasta que huelan bien, y pícalas en trozos gruesos. Corta los dátiles en cubitos pequeños y pica finamente el perejil.
- En un bol grande, bate el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, sal y pimienta hasta obtener un aliño. Añade el bulgur tibio, los dátiles y el perejil y mezcla bien todo.
- Reparte el bulgur con las zanahorias, la valeriana, los granos de granada, el feta desmenuzado y las nueces en dos raciones. Para la fiambrera, pon el bulgur en el tarro, la valeriana y los granos encima y lleva el aliño aparte.