Asado festivo de cuello de cerdo con costra de mostaza y comino y salsa de vino tinto
Un jugoso lomo de cerdo con cuello, con una costra aromática de mostaza y comino y una salsa oscura de vino tinto, que se puede preparar con antelación y queda bien en cualquier mesa festiva.
De yumbelo · 6 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Cuello de cerdo sin hueso
- 1 cdta. Sal
- 1 cdta. Pimienta negra molida
- 1 cdta. Comino molido
- 2 cda. Mostaza picante
- 3 ud. Dientes de ajo
- 1 manojo Manojo de tomillo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Zanahorias
- 100 g Apio nabo
- 2 ud. Hojas de laurel
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 250 ml Vino tinto seco
- 500 ml Agua
- 2 cda. Harina
- 30 g Mantequilla
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Seca la carne de cerdo con papel de cocina y, si tiene corteza, haz cortes en forma de rombo en ella.
- Mezcla la sal, la pimienta y el comino. Pica finamente el ajo y, junto con las hojitas de tomillo y la mostaza, incorpóralo a la mezcla de especias y frota la carne con ella por todos lados.
- Calienta el aceite en una cacerola grande o en una olla a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados con fuerza, hasta que quede uniformemente dorada. Retírala.
- Corta en trozos gruesos la cebolla, las zanahorias y el apio nabo y saltéalos en la grasa de la carne durante 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y tuesta 1 minuto más.
- Desglasa con el vino tinto, despega los jugos del fondo de la olla y deja reducir ligeramente el vino. Añade el agua y las hojas de laurel y vuelve a colocar la carne en la olla.
- Tapa la olla y deja cocer al horno el asado durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Después de 1 hora, riégalo una vez con el caldo.
- Saca el asado, envuélvelo en papel de aluminio y deja reposar 15 minutos. Mientras tanto, cuela el caldo de cocción sobre una cacerola, presionando bien las verduras.
- Derrite la mantequilla en una cazuela pequeña, incorpora la harina y rehógala 1 minuto removiendo. Añade poco a poco el caldo y deja cocer la salsa 5 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
- Corta el asado en lonchas finas y sírvelo con la salsa. El asado se puede preparar ya un día antes, dejarlo enfriar en el caldo y conservarlo frío; para servir, caliéntalo despacio en el caldo.