Rollitos de ternera con espinacas, tomate y parmesano
Tiernas rollitos de ternera con espinacas, tomate y parmesano, estofados en vino blanco y servidos con una salsa cremosa. Los rollitos se pueden rellenar y estofar un día antes, de modo que por la noche solo haya que recalentarlos brevemente.
De yumbelo · 6 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 1200 g Contra de ternera, en 6 filetes finos
- 3 cda. Mostaza de Dijon
- 150 g Panceta, en lonchas finas
- 300 g Espinacas frescas
- 60 g Tomates secos en aceite
- 80 g Parmesano rallado
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Zanahorias
- 100 g Apio de tallo
- 3 cda. Harina
- 3 cda. Aceite de oliva
- 30 g Mantequilla
- 300 ml Vino blanco seco
- 500 ml Caldo de ternera
- 1 manojo Tomillo
- 2 ud. Hojas de laurel
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Aplana las lonchas de ternera entre film transparente, sazónalas con sal y pimienta y úntalas con mostaza de Dijon.
- Lava las espinacas, déjalas ablandarse brevemente en una olla, escúrrelas y exprímelas bien. Escurre los tomates secos y pícalos en trozos pequeños.
- Coloca las lonchas de panceta sobre los rollitos y reparte encima las espinacas, los tomates y el parmesano rallado. Enrolla las lonchas desde el lado estrecho y sujétalas con hilo de cocina o palillos.
- Sala y pimienta los rollitos y pásalos por harina. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dóralos bien por todos los lados a fuego alto. Retíralos.
- Corta en dados la cebolla, la zanahoria y el apio, y rehógalos en la grasa de cocción con la mantequilla durante unos 5 minutos. Desglasa con el vino blanco y deja reducir un poco.
- Vierte el caldo de ternera, añade el tomillo y las hojas de laurel, vuelve a colocar los rollitos y cuécelos tapados a fuego lento durante unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Retira los rollitos, pasa la salsa por un colador y redúcela a la mitad. Deja enfriar y guarda los rollitos y la salsa por separado en la nevera.
- El día de servir, calienta los rollitos y la salsa tapados a 160 grados con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Lleva brevemente a ebullición la salsa, rectifica de sal y sirve con los rollitos.