Guiso de ternera con cebada, verduras de raíz y perejil

Un guiso contundente con carne de ternera tierna, cebada perlada y verduras de raíz, que reconforta después de una larga cocción. Es especialmente adecuado para la época fría del año.

De yumbelo · 4 raciones · 110 minutos

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera de paletilla, cortada en dados
• 2 cda. Aceite vegetal
• 2 ud. Cebollas
• 3 ud. Zanahorias
• 150 g Apio nabo
• 1 ud. Puerro
• 3 ud. Patatas de carne firme
• 150 g Cebada perlada
• 2 cda. Concentrado de tomate
• 2 ud. Hojas de laurel
• 1 cdta. Orégano seco
• 1,5 l Agua
• 1 manojo Ramo de perejil de hoja lisa
• 1 cda. Vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela las cebollas y pícalas finamente. Pela las zanahorias, el apio nabo y las patatas y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Limpia el puerro, lávalo bien y córtalo en aros.
2. Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne de ternera por tandas, por todos lados y a fuego fuerte, hasta que quede marrón. Retira la carne.
3. Rehoga las cebollas en el fondo de la fritura hasta que estén transparentes, incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo brevemente hasta que oscurezca.
4. Vuelve a poner la carne en la olla, cúbrela con el agua, añade las hojas de laurel y el orégano y deja que todo hierva. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 60 minutos.
5. Enjuaga la cebada perlada con agua corriente, añádela a la olla junto con las zanahorias y el apio nabo y cocina otros 25 minutos a fuego lento.
6. Añade las patatas y cocínalas durante unos 15 minutos hasta que estén hechas. Incorpora el puerro durante los últimos 5 minutos.
7. Pica finamente el perejil. Sazona el guiso con sal, pimienta y vinagre, retira las hojas de laurel y sírvelo espolvoreado con perejil.