Tacos de pescado baja con crema de chipotle y ensalada de repollo
Bien dorado el bacalao crujiente en tortillas de maíz con una salsa cremosa de crema agria y chipotle, ensalada fresca de repollo, aguacate y lima. Un taco ligero y picante al estilo de la costa pacífica mexicana.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 12 ud. tortillas de maíz pequeñas
- 600 g filete de bacalao
- 3 ud. limas
- 200 g crema agria
- 1 cdta. chipotle en polvo
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 300 g repollo blanco
- 1 ud. cebolla roja
- 1 manojo cilantro
- 2 ud. aguacates maduros
- 2 ud. tomates
- 1 ud. jalapeño
- 3 cda. aceite vegetal
- sal
Preparación
- Corta las limas por la mitad y corta una mitad en gajos; exprime el jugo de las demás limas.
- Mezcla la crema agria con el jugo de una lima, el chipotle en polvo y una pizca de sal, y refrigérala.
- Corta el repollo blanco muy fino, corta la cebolla roja en aros finos y mezcla ambos con jugo de lima, sal y una cucharada de aceite. Pica el cilantro en trozos gruesos e incorpóralo.
- Corta los tomates en cubos pequeños, quita las semillas del jalapeño y pícalo finamente; mezcla con sal y un poco de jugo de lima. Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y córtalos en rodajas.
- Seca el bacalao con papel de cocina, córtalo en trozos de aproximadamente el ancho de un dedo y sazónalo con comino, pimentón y sal.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe el pescado por tandas a fuego medio-alto durante unos 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorado y en el interior esté justo cocido.
- Calienta las tortillas de maíz según el envase o brevemente en una sartén seca y envuélvelas en un paño para que se mantengan calientes.
- Cubre cada tortilla con pescado, ensalada de repollo, rodajas de aguacate y salsa de tomate, rocía con la crema de chipotle y sirve con los gajos de lima.