Bowl de burrito con camarones, salsa de mango y crema de chipotle
Camarones picantes con comino y pimentón ahumado se encuentran con arroz, frijoles, maíz y una fresca salsa de mango y tomate. La crema de chipotle y la lima hacen que este bowl estilo burrito esté listo en unos 35 minutos.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz de grano largo
- 500 g Camarones crudos, pelados
- 2 lata Frijoles rojos (escurridos)
- 1 lata Granos de maíz (escurridos)
- 2 ud. Mango
- 2 ud. Aguacate
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla morada
- 1 ud. Jalapeño
- 3 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- 200 g Crema agria
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Chipotle en polvo
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado en polvo
- 2 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo agua fría, llévalo a ebullición con 600 ml de agua y una pizca de sal, luego cocínalo a fuego bajo tapado durante unos 15 minutos y retíralo del fuego.
- Pela el mango y córtalo en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla, quítale las semillas al jalapeño y pícalo muy fino, corta los tomates en cuartos y pica groseramente la mitad del cilantro.
- Mezcla el mango, los tomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el jugo de una lima, y sazona con sal. Reserva la salsa.
- Mezcla la crema agria con el chipotle en polvo, el jugo de media lima y una pizca de sal hasta que quede lisa.
- Seca los camarones con papel de cocina y sazónalos con comino, pimentón, sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, dora brevemente el diente de ajo finamente picado y fríe los camarones de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y bien cocidos.
- Enjuaga los frijoles y el maíz, caliéntalos en una olla pequeña y sazónalos con sal.
- Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso, córtalos en cubos y rocíalos con el jugo de la lima restante.
- Reparte el arroz, los frijoles, el maíz, los camarones y el aguacate en cuatro cuencos, cúbrelos con la salsa y la crema de chipotle, espolvorea el cilantro restante y sirve con gajos de lima.