Tacos de pato con salsa de manzana y chipotle
Zum Martinstag eine mexikanische Alternative zur Gans: knusprig gebratene Entenbrust en tortillas de maíz calientes, con salsa dulce y picante de manzana y chipotle, ensalada de repollo y crema agria con lima.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Pechuga de pato con piel
- 1 cdta. Sal
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 2 ud. Chipotles en adobo
- 2 ud. Manzanas ácidas
- 1 ud. Cebolla morada
- 2 ud. Dientes de ajo
- 150 ml Jugo de naranja
- 3 ud. Limas
- 1 cda. Aceite
- 12 ud. Tortillas de maíz
- 200 g Crema agria
- 300 g Repollo morado finamente rallado
- 1 manojo Cilantro
Preparación
- Seca la pechuga de pato con papel de cocina, haz cortes en forma de rombo en la piel y sazónala con sal, comino y pimentón.
- Coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca, y dórala a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que la piel esté crujiente, escurriendo la grasa con regularidad; luego dale la vuelta y cocina otros 4 a 5 minutos.
- Retira la pechuga de pato de la sartén, cúbrela suelta con papel de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos.
- Para la salsa, pica finamente la cebolla y el ajo, corta las manzanas en cubos pequeños y saltéalos durante 5 minutos en 1 cucharada de la grasa de pato que ha salido.
- Agrega los chipotles con 1 cucharadita de adobo, el jugo de naranja y el jugo de 1 lima, y deja reducir durante 5 minutos hasta que la salsa quede ligeramente espesa; sazona con sal.
- Mezcla el repollo con el jugo de 1 lima y una pizca de sal, y deja reposar durante 10 minutos.
- Bate la crema agria con el jugo de la lima restante hasta que quede lisa y sazona con sal.
- Corta la pechuga de pato en tiras finas al través y mézclala brevemente con la salsa.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el horno durante un momento, rellénalas con el pato, el repollo, la crema de lima y el cilantro, y sirve de inmediato.