Discos de parmesano y nueces con queso fresco de hierbas

Crujientes discos de parmesano, harina de almendra y nueces, acompañados de una crema de queso fresco con hierbas y pepino. Un snack bajo en carbohidratos que sacia y encaja en el día a día de la dieta keto.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 80 g Parmesano, recién rallado
• 30 g Harina de almendra
• 1 ud. Huevo (talla M)
• 25 g Nueces, finamente picadas
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 pizca Sal
• 80 g Queso fresco cremoso (doble crema)
• 80 g Pepino de ensalada, cortado en dados finos
• 0,5 manojo Cebollino, finamente cortado
• 1 pizca Pimienta, recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y cubre una bandeja con papel de horno.
2. Mezcla el parmesano, la harina de almendra, el huevo, las nueces, el pimentón y la sal en un bol hasta obtener una masa homogénea.
3. Extiende la masa entre dos capas de papel de horno hasta un grosor de unos 3 mm, colócala sobre la bandeja y corta unos ocho cuadrados del mismo tamaño.
4. Hornea los discos de 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y déjalos enfriar sobre una rejilla.
5. Para el dip, mezcla el queso fresco, los dados de pepino y el cebollino, y sazona con pimienta y un poco de sal.
6. Sirve los discos con la crema de queso fresco y hierbas.