Sopa de calabaza y coco con jengibre y comino
Una sopa cremosa de calabaza y coco con jengibre y comino, que se puede cocinar con antelación y congelar en porciones. Recalentada sabe como recién hecha.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 1000 g Calabaza Hokkaido
- 300 g Zanahorias
- 300 g Patatas de cocción harinosa
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 20 g Jengibre fresco
- 2 cda. Aceite de cocina
- 1 cdta. Comino molido
- 1000 ml Agua
- 400 ml Leche de coco
- 1 ud. Zumo de lima
- 1 cdta. Sal
- Pimienta recién molida
- 1 manojo Cilantro fresco
Preparación
- Lava la calabaza Hokkaido, córtala por la mitad, quítale las semillas y córtala sin pelar en trozos de unos 2 cm.
- Pela las zanahorias y las patatas y córtalas en dados gruesos. Pela las cebollas y los ajos y pícalos finamente. Pela el jengibre y rállalo finamente.
- Calienta el aceite en una olla grande. Rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el comino y tuéstalo brevemente hasta que huela. Incorpora la calabaza, las zanahorias y las patatas y rehoga 2 minutos removiendo.
- Cubre con el agua, deja que hierva y cuece tapado a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que todo esté tierno.
- Incorpora la leche de coco y tritura la sopa finamente con la batidora de mano. Sazona con sal y pimienta.
- Añade el zumo de lima. Lava el cilantro, separa las hojas y pícalas en trozos gruesos.
- Reparte la sopa en cuatro porciones, espolvorea con cilantro y sirve caliente. Para congelar, deja enfriar por completo, reparte en bolsas para congelar o recipientes y congela hasta 3 meses; para recalentar, caliéntala despacio en la olla.