Curry de calabaza Hokkaido y manzana con garbanzos y lima

Un curry cremoso de calabaza Hokkaido y manzana con garbanzos, coco y lima, que sale bien con pocos ingredientes en una olla y una sartén. Se sirve con arroz y cilantro fresco.

De yumbelo · 2 raciones · 28 minutos

Ingredientes

• 400 g Calabaza Hokkaido
• 1 ud. Manzana
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 cdta. Jengibre fresco, rallado
• 2 cdta. Polvo de curry
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
• 400 ml Leche de coco
• 450 ml Agua (150 ml para el curry, 300 ml para el arroz)
• 150 g Arroz de grano largo
• 1 ud. Lima
• 0,5 manojo Cilantro
• Sal

Preparación

1. Lava la calabaza, quita las semillas y córtala en trozos de unos 2 cm; puedes dejar la piel. Corta la manzana en cuartos, quita el corazón y pícala en cubos. Pica finamente la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre.
2. Hierve el arroz con 300 ml de agua y una pizca de sal, tápalo y cocínalo a fuego bajo durante 12 minutos; después déjalo reposar 5 minutos para que termine de hincharse.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre y el polvo de curry y tuesta todo 1 minuto más.
4. Pon la calabaza, la manzana y los garbanzos escurridos en la sartén y saltéalos brevemente. Desglasa con la leche de coco y 150 ml de agua, salpimenta y cocina tapado a fuego lento durante 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
5. Corta la lima por la mitad, exprime el zumo y añádelo al curry, y ajusta la sal. Pica el cilantro y sírvelo con el arroz sobre el curry.