Penne con sugo de lentejas, tomate, espinaca y bacon
Penne con un sugo picante de lentejas y tomate, mucha espinaca y una pequeña porción de bacon crujiente. La mayor parte del plato es vegetal, y el parmesano lo redondea.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Penne
- 100 g lentejas rojas
- 1 lata tomates troceados en lata
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. zanahoria
- 1 ud. tallo de apio
- 60 g bacon en dados
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cda. concentrado de tomate
- 400 ml caldo de verduras
- 1 cdta. tomillo seco
- 100 g espinaca baby
- 30 g parmesano recién rallado
- sal
- pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
- Dorar el bacon en una olla grande sin grasa hasta que esté crujiente, retirarlo y reservarlo.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en la grasa del bacon, rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 minutos, luego añadir el ajo y el concentrado de tomate y tostar brevemente.
- Incorporar las lentejas rojas, los tomates troceados, el caldo de verduras y el tomillo, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego medio unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén blandas. Sazonar con sal y pimienta.
- Cocer los penne en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente.
- Mezclar la espinaca baby con el sugo hasta que se ablande.
- Escurrir los penne, mezclarlos con el sugo y servir en dos platos.
- Espolvorear con el bacon y el parmesano y servir de inmediato.