Risotto de hinojo y garbanzos con limón y perejil

Un risotto cremoso con hinojo y garbanzos, realzado con limón y perejil fresco. Con buen aceite de oliva y queso duro vegetariano se convierte en un plato principal mediterráneo para dos.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 200 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
• 1 ud. Bulbo de hinojo
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 100 ml Vino blanco
• 800 ml Agua para el caldo de verduras
• 1 ud. Zanahoria
• 3 cda. Aceite de oliva
• 50 g Parmesano vegetariano, recién rallado
• 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
• 1 manojo Perejil
• 1 pizca Copos de guindilla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pela la zanahoria, pícala en trozos grandes y llévala a ebullición con el agua en una olla. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos y luego mantén el caldo caliente.
2. Limpia el hinojo, reserva las hojas verdes y corta el bulbo en dados finos. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Rehoga la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los dados de hinojo y sofríe durante 3 minutos.
4. Agrega el arroz para risotto y deja que se vuelva transparente removiendo durante unos 2 minutos.
5. Desglasa con el vino blanco y deja que se reduzca.
6. Añade el caldo caliente poco a poco, dejando que se reduzca casi por completo cada vez y removiendo con frecuencia. Esto tarda unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
7. Escurre y enjuaga los garbanzos y añádelos al risotto durante los últimos 5 minutos.
8. Retira del fuego e incorpora el parmesano, el resto del aceite de oliva, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Deja reposar un momento.
9. Pica finamente el perejil y las hojas de hinojo. Sazona con sal, pimienta y copos de guindilla, y sirve en dos platos.