Ribollita: sopa toscana de pan con alubias blancas y col rizada

La ribollita toscana es una sopa de verduras sustanciosa con alubias y pan del día anterior, pariente de la minestrone, que calienta especialmente en invierno. Recalentada al día siguiente, a menudo sabe aún mejor.

De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 200 g Pan blanco del día anterior, en rodajas
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla, finamente picada
• 2 ud. Dientes de ajo, finamente picados
• 2 ud. Zanahorias, en cubos
• 2 ud. Tallos de apio, en rodajas finas
• 1 ud. Puerro, en aros
• 1 ud. Calabacín, en cubos
• 250 g Col rizada (berza), en tiras finas
• 1 lata Lata de alubias blancas (400 g, peso escurrido aprox. 240 g), enjuagadas
• 1 lata Lata de tomate triturado (400 g)
• 1 l Agua
• 2 ud. Hojas de laurel
• 1 ud. Ramita de romero
• 1 cdta. Tomillo seco
• 40 g Parmesano en trozo, con la corteza opcional
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Rehoga la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio en aceite de oliva en una olla grande a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añade el puerro y el calabacín y rehoga 3 minutos más.
3. Incorpora los tomates, el agua, las hojas de laurel, el romero, el tomillo y la corteza de parmesano (si la hay) y deja que todo hierva.
4. Deja cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Añade la col rizada y las alubias y cocina 10 minutos más, hasta que la col esté tierna.
6. Retira la ramita de romero, las hojas de laurel y la corteza de parmesano. Sazona con sal y pimienta.
7. Pon el pan en la sopa y deja reposar 5 minutos, hasta que se ablande y la sopa espese.
8. Ralla un trozo de parmesano por encima y sirve de inmediato.