Rollitos de pavo rellenos con salsa de mostaza
Jugosas rollos de pavo rellenos de champiñones, con salsa de mostaza.
De yumbelo · 6 raciones · 120 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filete de pechuga de pavo entero
- 100 g Pan blanco del día anterior
- 150 ml Leche
- 250 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas
- 200 g Espinacas frescas en hoja
- 80 g Orejones de albaricoque secos
- 3 cda. Mostaza de intensidad media
- 1 manojo Tomillo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 30 g Mantequilla
- 1 cdta. Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 cda. Harina de trigo
- 500 ml Caldo de verduras
- 150 g Crème fraîche
Preparación
- Corta el pan blanco en cubitos pequeños, cúbrelo con la leche y déjalo en remojo unos 10 minutos.
- Pica finamente las cebollas y corta los champiñones en trozos pequeños. Calienta una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y saltea las cebollas y los champiñones durante 5 minutos, hasta que el líquido se evapore.
- Agrega las espinacas y deja que se encojan; luego retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla.
- Corta los albaricoques en cubitos finos. Escurre bien el pan y mézclalo con la mezcla de champiñones y espinacas, los albaricoques, las hojitas de tomillo deshojadas, una cucharada de mostaza, media cucharadita de sal y pimienta.
- Corta el filete de pavo a lo largo de manera que quede una placa grande y plana. Aplánalo ligeramente entre dos capas de film transparente y sazónalo con sal y pimienta.
- Reparte el relleno de manera uniforme sobre la carne, enróllala firmemente desde el lado largo y cierra bien con hilo de cocina o palillos. Guarda los rollos refrigerados, tapados, hasta el momento de asarlos.
- Precalienta el horno a 180 °C con aire. Calienta las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela apta para horno y dora los rollos por todos los lados a fuego fuerte, hasta que estén dorados.
- Unta los rollos con una cucharada de mostaza, mete la cazuela en el horno y cocina los rollos entre 35 y 40 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 72 °C.
- Saca los rollos de la cazuela, cúbrelos flojamente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
- Para la salsa, desglasa el fondo de cocción con el caldo de verduras y raspa bien el fondo de la cazuela. Mezcla la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta lisa, incorpórala al caldo hirviendo y deja cocer a fuego lento 2 minutos.
- Incorpora la crème fraîche, sazona con mostaza, sal y pimienta y mantén la salsa caliente a fuego bajo.
- Retira los hilos o palillos, corta los rollos en rodajas gruesas y sírvelos con la salsa de mostaza y hierbas.