Albóndigas de espinaca con mantequilla dorada
Esponjosos y jugosos albóndigas de espinaca hechas con panecillos y espinaca fresca de hoja, realzadas con parmesano intenso y servidas con mantequilla dorada de aroma avellanado. Combinan bien con una sencilla ensalada verde.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 200 g panecillos de trigo (semmeln) del día anterior, cortados en dados
- 150 ml leche
- 500 g espinaca fresca de hoja
- 1 ud. cebolla, picada finamente
- 20 g mantequilla
- 2 ud. huevos
- 40 g parmesano recién rallado
- 40 g harina de trigo
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 60 g mantequilla para la mantequilla dorada
- sal
- pimienta recién molida
Preparación
- Vierte la leche tibia sobre los dados de panecillo en un bol y deja que se empapen durante unos 15 minutos.
- Lava la espinaca, blanquéala en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto, enfríala en agua fría, escúrrela bien y pícala finamente.
- Rehoga los dados de cebolla en 20 g de mantequilla hasta que estén transparentes y deja que se enfríen.
- Mezcla los panecillos remojados con la cebolla, la espinaca, los huevos, el parmesano, la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta obtener una masa moldeable y deja reposar 10 minutos.
- Con las manos humedecidas, forma 8 albóndigas del mismo tamaño a partir de la masa.
- En una olla grande, mantén agua con sal justo por debajo del punto de ebullición, añade las albóndigas y cocínalas con la tapa puesta durante unos 15 minutos, sin que el agua hierva a borbotones.
- Para la mantequilla dorada, derrite 60 g de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que huela a avellana y adquiera un color dorado.
- Retira las albóndigas con una espumadera, deja que escurran y sírvelas con la mantequilla dorada.