Maultaschen suabas con espinaca en caldo
Maultaschen suabas con relleno sabroso de espinaca y pan blanco, servidas en caldo caliente con cebolla dorada confitada. Un clásico contundente de la región que, sin embargo, no pesa en el estómago.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 300 g Harina de trigo
- 3 ud. Huevos
- 1 cda. Aceite vegetal
- 60 ml Agua
- 1 pizca Sal
- 400 g Espinaca fresca en hoja
- 2 ud. Cebollas
- 40 g Mantequilla
- 2 ud. Pan blanco de panadería del día anterior
- 1 ud. Huevo
- 40 g Parmesano rallado
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 pizca Pimienta
- 1 ud. Cubito de caldo de verduras
- 1500 ml Agua
- 1 manojo Cebollino
Preparación
- Amasar la harina, los huevos, el aceite, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa, envolverla en film transparente y dejarla reposar unos 30 minutos.
- Lavar la espinaca, escaldarla brevemente en agua hirviendo, enfriarla en agua fría, escurrirla bien y picarla finamente.
- Picar finamente una cebolla y rehogarla en 20 g de mantequilla hasta que esté transparente.
- Cortar el pan blanco en cubitos pequeños, añadirlo a la cebolla y tostarlo hasta que esté dorado.
- Mezclar la espinaca, el huevo y el parmesano con la masa de pan, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar enfriar.
- Estirar la masa lo más fina posible y cortarla en cuadrados de unos 10 cm.
- Poner una cucharada de relleno en cada cuadrado, untar los bordes con agua, doblar y presionar bien.
- Disolver el cubito de caldo de verduras en 1,5 l de agua y llevar el caldo a ebullición.
- Cocer las Maultaschen en agua con sal a fuego suave durante unos 8 a 10 minutos, hasta que floten.
- Cortar la segunda cebolla en aros finos y dorarla en la mantequilla restante.
- Cortar el cebollino finamente.
- Servir las Maultaschen en platos hondos, cubrirlas con caldo caliente, espolvorear con la cebolla confitada y el cebollino y servir de inmediato.