Knödel de espinaca con mantequilla de salvia

Esponjosos knödel de pan con mucha espinaca en hoja, realzados con parmesano y mantequilla dorada con salvia. Un plato ligero y sabroso al estilo de la cocina casera austriaca de la abuela.

De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Panecillos del día anterior
• 250 ml Leche
• 2 ud. Huevos
• 1 ud. Cebolla
• 40 g Mantequilla
• 400 g Espinaca en hoja, congelada
• 80 g Harina de trigo
• 50 g Parmesano recién rallado
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 pizca Nuez moscada rallada
• 6 ud. Hojas de salvia
• 50 g Mantequilla para la mantequilla de salvia
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta los panecillos en cubitos pequeños, colócalos en un bol grande, cúbrelos con la leche tibia y déjalos reposar durante 15 minutos.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta 40 g de mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Deja descongelar la espinaca, escúrrela muy bien y píquela gruesamente. Caliéntala brevemente con las cebollas en la sartén y luego deja que se enfríe.
4. Añade los huevos, la harina, el parmesano, la espinaca con las cebollas, sal, pimienta y nuez moscada a los panecillos remojados y mezcla todo bien. Deja reposar la masa durante 20 minutos.
5. Con las manos humedecidas, forma unos 8 knödel del mismo tamaño, apretándolos bien para que no se deshagan al cocerlos.
6. Lleva a fuego lento una olla grande con abundante agua salada (sin que hierva a borbotones). Introduce los knödel y déjalos cocer tapados durante unos 18 minutos, hasta que estén hechos por dentro.
7. Para la mantequilla de salvia, derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña, añade las hojas de salvia y deja que la mantequilla se dore.
8. Saca los knödel con una espumadera, deja que escurran brevemente, pásalos por la mantequilla de salvia y sírvelos espolvoreados con parmesano.