Cuello de cerdo bávaro con albóndigas de pan

Jugoso lomo de cerdo con comino, acompañado de albóndigas de pan esponjosas y una salsa de asado intensa.

De yumbelo · 3 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g Cuello de cerdo
• 4 ud. Panecillos del día anterior
• 250 ml Leche
• 2 ud. Huevos
• 3 cda. Harina
• 1 manojo Perejil
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Zanahoria
• 1 cdta. Comino
• 1 ud. Hoja de laurel
• 300 ml Agua
• 2 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta los panecillos en dados, cúbrelos con 200 ml de leche tibia y deja reposar 10 minutos.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríe la mitad de la cebolla con el ajo en 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes y añádelos a la masa de pan. Pica finamente el perejil.
3. Mezcla los huevos, la harina, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta con la masa de pan y amasa. Deja reposar 10 minutos. Con las manos húmedas, forma 6 albóndigas.
4. Cuece las albóndigas en agua con sal hirviendo a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, sin que el agua llegue a hervir con burbujas fuertes.
5. Corta el cuello en 3 rodajas, sálalo, pimiéntalo y espolvoréalo con comino. En una sartén apta para horno, dora la carne con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.
6. Introduce la sartén en el horno precalentado a 180 grados, calor superior e inferior, y deja que la carne se cocine por completo durante unos 10 minutos.
7. Corta en dados gruesos la cebolla restante y la zanahoria, y rehógalos brevemente en la grasa de la carne. Desglasa con 300 ml de agua, añade la hoja de laurel y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
8. Pasa la salsa por un colador, sazónala con sal y pimienta y, si es necesario, espesala con un poco de harina diluida.
9. Sirve el cuello de cerdo con las albóndigas y la salsa.