Sopa otoñal de setas con albóndigas de pan
Una sopa cremosa de setas con notas aromáticas de tomillo, acompañada de tiernos albóndigas de pan (Semmelknödel) con perejil como relleno sabroso. Un plato reconfortante para los días fríos.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 4 ud. panecillos del día anterior
- 250 ml leche
- 2 ud. huevos
- 1 ud. cebolla, picada finamente
- 1 cda. mantequilla
- 0,5 manojo manojo de perejil, picado finamente
- sal
- pimienta
- pizca nuez moscada, rallada
- 600 g setas mixtas (champiñones, seta de cardo), en láminas
- 1 ud. cebolla, picada en dados pequeños
- 1 ud. diente de ajo, picado finamente
- 1 ud. zanahoria, picada en dados pequeños
- 50 g apio nabo, picado en dados pequeños
- 1 ud. cubito de caldo de verduras
- 1,2 l agua
- 1 cdta. tomillo seco
- 150 ml nata
- 1 cda. aceite para sofreír
Preparación
- Verter la leche caliente sobre los dados de panecillo y dejar reposar unos 15 minutos para que se empapen.
- Rehogar la cebolla para los albóndigas en la mantequilla hasta que quede transparente y mezclarla con el perejil, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la masa de panecillo; después dejar reposar unos 10 minutos.
- Formar 8 albóndigas del mismo tamaño con la masa y las manos húmedas, y cocerlas en agua con sal hirviendo a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que estén hechas por dentro.
- Para la sopa, calentar el aceite y rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio nabo durante 5 minutos; luego añadir el ajo y dorarlo brevemente.
- Añadir las setas y saltearlas a fuego fuerte removiendo, hasta que se evapore el líquido que han soltado.
- Añadir 1,2 litros de agua y el cubito de caldo, incorporar el tomillo y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.
- Triturar la sopa finamente, incorporar la nata y sazonar con sal y pimienta.
- Partir los albóndigas por la mitad, servir en platos hondos con la sopa caliente y espolvorear con perejil.