Pierna de cordero al horno con corteza de ajo, mostaza y romero
Una pierna de cordero jugosa con una corteza crujiente de ajo y mostaza y romero, acompañada de patatas al horno y zanahorias de la misma bandeja. Un clásico festivo para Pascua que se puede preparar con antelación.
De yumbelo · 6 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Pierna de cordero con hueso
- 1000 g Patatas de carne firme
- 500 g Zanahorias
- 2 ud. Cebollas
- 6 ud. Dientes de ajo
- 1 manojo Romero
- 1 manojo Tomillo
- 4 cda. Aceite de oliva
- 3 cda. Mostaza de Dijon
- 1 cdta. Sal
- Pimienta recién molida
- 300 ml Agua
- 1 cda. Maicena
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior. Seca la pierna de cordero con papel de cocina y haz cortes en forma de cruz en la piel.
- Pela el ajo y pícalo finamente. Desprende las hojas de romero y tomillo y pícalas finamente. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, 1 cucharadita de sal y pimienta hasta obtener una pasta.
- Unta la pierna de cordero por todos lados con la pasta y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Corta las cebollas en octavos y mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pon las verduras en una fuente grande para horno, coloca la pierna de cordero en el centro encima de ellas y vierte por encima 300 ml de agua.
- Asa la pierna durante unas 2 horas en el horno y rocíala con el jugo de la asadera cada 30 minutos. Si hace falta, añade un poco de agua.
- La pierna está lista cuando la carne se separa ligeramente del hueso. Después déjala reposar 15 minutos cubierta con papel de aluminio.
- Vierte el jugo de la fuente en una olla, deja hervir y espésalo con la maicena disuelta. Sazona con sal y pimienta y sirve con el cordero y las verduras.