Ensalada de freekeh con hierbas, granada y aderezo de zumaque
Una ensalada fresca de hierbas levantina con freekeh, granada y mucho perejil y menta, realzada con un aderezo de limón y zumaque. Está rica tanto templada como fría y combina bien con platos a la parrilla o con mezze.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Freekeh
- 1 cdta. Sal
- 1 ud. Pepino
- 4 ud. Tomates racimo
- 4 ud. Cebolletas
- 1 manojo Perejil
- 1 manojo Menta
- 1 manojo Eneldo
- 1 ud. Granada
- 200 g Feta
- 50 g Semillas de calabaza
- 5 cda. Aceite de oliva
- 2 ud. Limones (zumo)
- 2 cdta. Zumaque
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Miel
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Enjuaga bien el freekeh en un colador. Llévalo a ebullición en una olla con 750 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal, y luego cuécelo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido.
- Retira el freekeh del fuego, tápalo y deja que repose 5 minutos. Después extiéndelo en una bandeja o plato para que se enfríe.
- Para el aderezo, mezcla el zumo de los limones con 4 cucharadas de aceite de oliva, zumaque, comino, miel, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
- Lava el pepino y córtalo en dados pequeños. Quita las semillas de los tomates y también córtalos en dados. Corta las cebolletas en aros finos.
- Lava el perejil, la menta y el eneldo, sacúdelos para secarlos y pica finamente las hojas.
- Corta la granada por la mitad y saca los granos sobre un bol, quitando las membranas blancas.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y luego retíralas de la sartén.
- Mezcla el freekeh enfriado con el pepino, los tomates, las cebolletas y las hierbas en un bol grande. Añade el aderezo por encima e incorpóralo bien.
- Desmenuza el feta y repártelo sobre la ensalada junto con los granos de granada y las semillas de calabaza. Rocía con el resto del aceite de oliva y sirve enseguida.