Sopa toscana de judías con col rizada y panceta
Una sopa de judías toscana y sustanciosa con col rizada, hinojo y patatas, aderezada con beicon crujiente y parmesano. Llena mucho, se mantiene mayormente vegetal y está lista en media hora.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 lata judías blancas cocidas
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. zanahoria
- 1 ud. bulbo de hinojo
- 1 ud. patata de carne harinosa
- 150 g col rizada
- 1 lata tomates troceados en lata
- 750 ml agua
- 2 cda. aceite de oliva
- 40 g panceta ahumada, en dados
- 30 g parmesano recién rallado
- 60 g pan ciabatta del día anterior
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cdta. tomillo seco
- 1 pizca copos de guindilla
- sal
- pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el hinojo. Pela la patata y córtala en dados pequeños. Quita los tallos duros de la col rizada y córtala en tiras gruesas. Rompe la ciabatta en trozos gruesos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y dora la panceta a fuego medio hasta que quede crujiente. Retírala y resérvala.
- Rehoga la cebolla, la zanahoria y el hinojo en la grasa que queda en la olla durante 5 minutos a fuego medio hasta que estén blandos. Añade el ajo, el tomillo y los copos de guindilla y saltea 1 minuto más.
- Incorpora los dados de patata, los tomates, el agua y la hoja de laurel a la olla, deja que hierva y cuece a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos.
- Añade las judías escurridas y la col rizada y cuece 8 minutos más, hasta que las patatas y la col estén tiernas. Sazona con sal y pimienta y retira la hoja de laurel.
- Tuesta los cubos de ciabatta en una sartén seca hasta que estén dorados. Sirve la sopa en cuencos, espolvoréala con la panceta, los cubos de pan y el parmesano y sirve de inmediato.