Minestrone italiana con patatas y judías borlotti
Una minestrone italiana sustanciosa con patatas, judías, verduras y pastina pequeña, que sacia y no cuesta mucho. Servir con parmesano rallado y un chorro de aceite de oliva.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 ud. zanahorias
- 1 ud. tallo de apio
- 300 g patatas de cocción firme
- 1 ud. calabacín
- 200 g col blanca
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 lata lata de tomates troceados
- 1 lata lata de judías borlotti
- 100 g ditalini o pequeños fideos en forma de cuerno
- 1,5 l agua
- 2 cdta. caldo de verduras (en polvo)
- 1 cdta. tomillo seco
- 2 cda. aceite de oliva
- 40 g parmesano rallado
- sal
- pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar las zanahorias y el apio en cubos pequeños.
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Partir el calabacín a lo largo y también cortarlo en cubos. Cortar la col blanca en tiras finas.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Rehogar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio durante 5 minutos a fuego medio.
- Incorporar el concentrado de tomate y tostar 1 minuto. Añadir los tomates troceados, el agua, el caldo de verduras y el tomillo, y dejar que hierva.
- Echar las patatas y la col en la olla y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir el calabacín y las judías borlotti escurridas, y cocer a fuego lento 5 minutos más.
- Incorporar la pasta y cocerla según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Si hace falta, añadir un poco más de agua.
- Sazonar con sal y pimienta. Servir la minestrone en cuencos y espolvorear con parmesano.