Sopa toscana de pan con restos de verduras

Una sopa toscana de pan, contundente, que combina pan del día, patatas y restos de verduras en una sola olla. Con parmesano y aceite de oliva resulta saciante y es una comida completa.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 100 g Pan del día, por ejemplo ciabatta o pan campesino, en cubos
• 300 g patatas harinosas, en cubos
• 1 ud. zanahoria
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 1 ud. puerro
• 150 g calabacín o restos de verduras
• 1 lata alubias blancas, escurridas
• 1 lata tomates triturados
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 l agua
• 30 g parmesano rallado
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pelar la zanahoria, la cebolla y el puerro y cortarlos en dados pequeños. Cortar también el calabacín o los restos de verduras en dados. Picar finamente el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro a fuego medio durante unos 4 minutos.
3. Añadir el ajo, el tomillo y el calabacín o los restos de verduras, y dejar pochar 2 minutos más.
4. Agregar los dados de patata, los tomates triturados y el agua, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
5. Incorporar las alubias blancas escurridas y los cubos de pan, y cocer 5 minutos más, hasta que el pan se deshaga.
6. Triturar brevemente la sopa con la batidora de mano, de modo que quede cremosa pero conserve algunos trozos.
7. Sazonar con sal y pimienta.
8. Servir la sopa en cuencos, espolvorear con parmesano rallado y rociar con un poco de aceite de oliva.