Minestrone de invierno con col rizada y corteza de parmesano
Una minestrone de invierno abundante con col rizada, patatas y alubias blancas. La corteza de parmesano que se cuece en el caldo le da un aroma intenso y sabroso.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 2 ud. Apio en tallo
- 300 g Patatas de carne firme
- 300 g Col rizada
- 1 lata Lata de tomates triturados
- 1 lata Lata de alubias blancas, escurridas
- 1,2 l Caldo de verduras
- 1 ud. Corteza de parmesano
- 1 ud. Ramita de romero
- 100 g Pastina pequeña (p. ej. ditalini)
- 50 g Parmesano recién rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias y el apio en dados pequeños. Pela las patatas y córtalas también en dados. Limpia la col rizada, quita el tronco y corta las hojas en tiras.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden.
- Añade las patatas y los tomates de lata y rehógalo todo brevemente. Vierte el caldo de verduras, añade la corteza de parmesano y la ramita de romero y deja que todo llegue a ebullición.
- Deja cocer la sopa sin tapa durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Después añade la col rizada y las alubias blancas y deja cocer 10 minutos más.
- Agrega la pasta a la sopa y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Retira la ramita de romero y la corteza de parmesano.
- Sazona con sal y pimienta. Sirve la minestrone en cuencos y espolvorea con el parmesano recién rallado.