Ensalada mexicana de garbanzos con aguacate y aliño de lima
Una ensalada mexicana sabrosa con garbanzos, maíz y aguacate, acompañada de un aliño fresco de lima y cilantro y queso feta picante. Rápida de preparar y perfecta como plato principal vegetariano.
De yumbelo · 4 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 2 lata Garbanzos cocidos
- 1 lata Maíz en lata
- 1 ud. Lechuga romana
- 4 ud. Tomates de rama
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Jalapeño
- 2 ud. Aguacate maduro
- 2 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- 100 g Queso feta
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga los garbanzos y el maíz en un colador y deja que escurran bien.
- Corta las limas por la mitad y exprime el zumo. Mezcla la mitad con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
- Lava la lechuga romana, sécala bien en la centrifugadora y corta en trozos de bocado. Trocea los tomates en dados y corta el pimiento en cubitos finos.
- Pica finamente la cebolla. Quita las semillas del jalapeño y píquelo finamente. Lava el cilantro y pica grueso las hojas.
- Corta los aguacates por la mitad, deshuésalos, pélalos y corta en cubos. Rocíalos con el zumo de lima restante.
- Mezcla la lechuga, los tomates, el pimiento, la cebolla, el jalapeño, los garbanzos y el maíz en un bol grande.
- Vierte el aliño por encima y mezcla bien todo. Incorpora con cuidado el aguacate y el cilantro.
- Desmenuza el queso feta, espárcelo sobre la ensalada y sirve de inmediato.