Guiso mexicano de arroz con frijoles negros, maíz y huevo frito

Un guiso de arroz sabroso con arroz de grano largo, frijoles negros y maíz, con tomate y pimiento. Los huevos se añaden al final como huevos fritos encima.

De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Arroz de grano largo
• 1 lata Frijoles negros de lata (unos 250 g escurridos)
• 1 lata Maíz de lata (unos 150 g escurridos)
• 1 lata Tomate triturado en lata (400 g)
• 2 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 750 ml Agua
• 2 cda. Aceite de cocina
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 pizca Copos de chile
• 4 ud. Huevos
• 1 ud. Lima
• 1 manojo Cilantro fresco
• Sal

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite de cocina en una olla grande con tapa y rehogar la cebolla y el pimiento durante unos 4 minutos.
3. Añadir el ajo, el comino, el pimentón y los copos de chile y tostar brevemente removiendo, hasta que desprendan aroma.
4. Tostar brevemente el arroz, luego añadir el tomate y el agua y salar.
5. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer la olla tapada durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté casi listo.
6. Escurrir los frijoles y el maíz, incorporarlos y dejar reposar 5 minutos más tapado, hasta que el líquido se haya absorbido.
7. Mientras tanto, freír los huevos en una sartén antiadherente para hacer huevos fritos y salar.
8. Sazonar la olla de arroz con zumo de lima, picar groseramente el cilantro y espolvorear por encima.
9. Colocar un huevo frito sobre cada porción y servir de inmediato.