Burritos de frijoles con yogur de lima
Burritos vegetarianos y sabrosos con frijoles negros, maíz, pimiento y arroz, realzados con yogur de lima. Se pueden preparar con antelación, envolver y guardar varios días en el frigorífico o congelar por porciones.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Tortillas de trigo grandes
- 200 g Arroz de grano largo
- 2 lata Frijoles negros, escurridos
- 1 lata Maíz, escurrido
- 2 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Tomates triturados
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Chile en polvo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 ud. Lima
- 150 g Yogur natural
- 100 g Queso cheddar, rallado
- 0,5 ud. Lechuga romana
- 1 manojo Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escurrirlo y dejarlo enfriar.
- Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en dados pequeños.
- Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir brevemente el ajo, el comino, el pimentón y el chile, y luego agregar los tomates, los frijoles escurridos y el maíz.
- Dejar cocer todo durante 10 minutos, hasta que la mezcla espese, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar un poco.
- Mezclar el yogur con el zumo de la lima, sal y pimienta.
- Lavar la lechuga romana, secarla bien y cortarla en tiras finas. Picar el cilantro.
- Calentar brevemente las tortillas en una sartén seca o en el horno para que queden flexibles.
- Repartir el arroz, la mezcla de frijoles, la lechuga, el queso y el cilantro sobre las tortillas, rociar con un poco de yogur de lima, doblar los lados y enrollar firmemente.
- Envolver cada burrito individualmente en papel de aluminio o film transparente. Conservar en el frigorífico hasta cuatro días o congelar por porciones.
- Para recalentar, calentar los burritos sin envoltorio en el microondas o en el horno a 180 grados y servir con el yogur restante.