Sopa de tortilla con guacamole y salsa fresca de tomate
Una sopa mexicana intensa de tortilla con frijoles rojos y maíz, acompañada de salsa fresca de tomate y guacamole cremoso. Las tiras de tortilla crujientes y la lima la convierten en un plato saciante para toda la familia.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 1 l Caldo de verduras
- 8 ud. Tortillas de maíz
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 400 g Tomates
- 1 ud. Jalapeño
- 1 manojo Manojo de cilantro
- 2 ud. Limas
- 2 ud. Aguacates
- 1 lata Frijoles rojos (peso escurrido 240 g)
- 1 lata Maíz (peso escurrido 160 g)
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Chile en polvo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 100 g Queso rallado (p. ej. cheddar)
- 150 g Crema agria
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Corta los tomates para la salsa en cubos pequeños, quita las semillas del jalapeño y pícalo finamente, y pica el cilantro en trozos gruesos.
- Para la salsa, mezcla la mitad de los tomates con una parte del jalapeño, la mitad del cilantro y el jugo de media lima en un bol, sazona con sal y reserva.
- Para el guacamole, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y aplasta la pulpa con un tenedor hasta obtener una textura gruesa. Sazona con el jugo de media lima, sal y un poco de pimienta, y cubre.
- Corta las tortillas de maíz en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y fríe las tiras hasta que estén doradas y crujientes; después escúrrelas sobre papel de cocina.
- En la olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates restantes, el comino y el chile en polvo y tuesta durante 3 minutos.
- Vierte el caldo, deja que hierva y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Escurre los frijoles rojos y el maíz, añádelos y calienta durante 5 minutos más.
- Sazona la sopa con sal, pimienta y el jugo de la lima restante.
- Sirve la sopa en cuencos y decóralos con las tiras de tortilla, el queso, una cucharada de crema agria, el guacamole y la salsa, y espolvorea con el cilantro restante.