Zoodles con gambas y pesto de albahaca y nueces
Zucchini-Bandnudeln treffen auf knackige Gambas, frischen Pesto de albahaca y nueces y Parmesano. Un plato principal ligero apto para keto que está listo en unos 25 minutos.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Calabacín
- 250 g Gambas crudas, peladas
- 80 g Tomates cherry
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 manojo Albahaca
- 20 g Nueces
- 40 g Parmesano recién rallado
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 pizca Copos de guindilla
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta el calabacín en tiras largas con un espiralizador o un pelapatatas y resérvalo a un lado.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y luego pícalas gruesas.
- Lava la albahaca, separa las hojas y tritúralas en la batidora o con la batidora de mano junto con 20 g del parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y las nueces, hasta obtener un pesto grueso.
- Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe las gambas de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Retíralas y mantenlas calientes.
- Pica finamente los dientes de ajo, corta los tomates cherry por la mitad y rehógalo todo en la grasa de cocción de las gambas durante 1 minuto.
- Añade las tiras de calabacín y saltéalas de 1 a 2 minutos, removiendo; deben quedar al dente.
- Vuelve a poner las gambas en la sartén, incorpora el pesto y calienta todo brevemente. Sazona con sal, pimienta y copos de guindilla.
- Sirve en dos platos y espolvorea con el resto del parmesano.