Cintas de calabacín con pollo, espinacas y salsa de ricotta y limón
Tiernas cintas de calabacín con tiras jugosas de pollo, espinacas y tomates cherry en una salsa ligera de ricotta y limón. Un plato saciante bajo en carbohidratos que está listo en menos de media hora.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Calabacín (mediano)
- 300 g Pechuga de pollo
- 150 g Espinacas baby
- 200 g Tomates cherry
- 2 ud. Dientes de ajo
- 100 g Ricotta
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón ecológico
- 2 cda. Aceite de oliva
- 0,5 manojo Albahaca
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Corta el calabacín en cintas anchas con un pelador de verduras, dejando de lado las partes centrales con semillas.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas y sazónala con sal y pimienta.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y dora las tiras de pollo durante 5 a 6 minutos hasta que estén doradas. Retíralas y mantenlas calientes.
- Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén, pica finamente el ajo y rehógalo brevemente. Añade los tomates cherry partidos por la mitad y saltéalos durante 3 minutos.
- Agrega las cintas de calabacín y cocínalas 2 minutos más. Incorpora las espinacas hasta que se marchiten.
- Mezcla el ricotta, la ralladura y el zumo de medio limón, así como el parmesano. Vuelve a añadir las tiras de pollo y calienta todo brevemente, sin que el ricotta llegue a hervir.
- Sazona con sal, pimienta y copos de chile, desmenuza las hojas de albahaca por encima y sirve de inmediato.