Albóndigas de pollo y zanahoria en salsa de tomate y pimiento

Jugosas albóndigas de pollo y zanahoria con calabacín y parmesano, acompañadas de una suave salsa de tomate y pimiento. Las albóndigas se pueden formar con antelación y guardar en el frío hasta el momento de freírlas.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo
• 2 ud. Zanahorias
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Huevo
• 80 g Pan rallado
• 40 g Parmesano, rallado
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 ud. Pimiento rojo
• 500 ml Tomate triturado
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 manojo Albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en trozos grandes y tritúrala finamente en la batidora o con la batidora de mano.
2. Ralla finamente las zanahorias y el calabacín. Corta la cebolla y el ajo en dados pequeños.
3. Mezcla bien la carne picada con las verduras, el huevo, el pan rallado y el parmesano en un bol y sazona con sal y pimienta.
4. Forma unas 16 albóndigas del mismo tamaño con la masa usando las manos humedecidas.
5. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y fríe las albóndigas por todos lados durante 8 a 10 minutos hasta que estén doradas. Sácalas y resérvalas al calor.
6. Calienta el aceite restante en la sartén y rehoga brevemente la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
7. Corta el pimiento en cubos pequeños, añádelo y rehógalo durante 3 minutos.
8. Vierte el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
9. Coloca las albóndigas en la salsa y deja reposar tapado durante 5 minutos más.
10. Lava la albahaca, arranca las hojas y espárcelas sobre las albóndigas. Sirve enseguida.