Frittata al horno con calabacín, tomates y alubias blancas

Una frittata ligera al horno con calabacín de verano, tomates dulces y alubias blancas cremosas. Con parmesano y albahaca fresca se convierte en un plato principal vegetariano sin complicaciones.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 2 ud. calabacín
• 2 ud. tomates
• 1 ud. cebolla roja
• 1 ud. diente de ajo
• 1 lata alubias cannellini, escurridas (lata)
• 4 ud. huevos
• 60 ml leche
• 30 g parmesano, rallado
• 2 cda. aceite de oliva
• 0,5 manojo tomillo
• 0,5 manojo albahaca
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Pela la cebolla y córtala en aros finos. Lava el calabacín, córtalo a lo largo por la mitad y después en rodajas finas. Corta los tomates en gajos. Pica finamente el ajo.
3. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén apta para horno. Rehoga la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el calabacín y fríelo 4 minutos más, hasta que tome un poco de color.
4. Escurre las alubias, enjuágalas con agua fría y añádelas a la sartén junto con los tomates. Desprende las hojitas de tomillo, añádelas y mezcla todo brevemente. Sazona con sal y pimienta.
5. Bate los huevos con la leche, el parmesano rallado, sal y pimienta. Vierte la mezcla de manera uniforme sobre las verduras de la sartén.
6. Introduce la sartén en el horno y hornea la frittata durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada y completamente cuajada.
7. Saca la frittata del horno, deja reposar unos 3 minutos y sírvela espolvoreada con hojas de albahaca desgarradas.