Shakshuka ligera con espinacas
Los huevos se escalfan en una salsa especiada de tomate y pimiento con espinacas, y se sirve con pan integral crujiente. Un desayuno ligero y aromático con mucha verdura y abundante proteína.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 2 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 1 cda. aceite de oliva
- 400 g tomates troceados (en lata)
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 200 g espinacas frescas
- 4 ud. huevos
- 2 ud. rebanadas de pan integral
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícala en dados; quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla y el pimiento a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo y las especias y saltea brevemente.
- Incorpora los tomates troceados, sazona con sal y pimienta y deja cocer la salsa a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que espese.
- Incorpora las espinacas y deja que se ablanden.
- Haz cuatro huecos en la salsa, casca un huevo en cada uno, tapa la sartén y deja cuajar los huevos a fuego bajo durante unos 6 a 8 minutos.
- Tuesta el pan integral y sírvelo con la shakshuka.