Panqueques de garbanzo con espinaca, tomate y aguacate
Salados y totalmente veganos, estos panqueques de harina de garbanzo con espinaca y tomate, acompañados de aguacate cremoso. Aportan mucha proteína y sacian durante mucho tiempo.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Harina de garbanzo
- 250 ml Agua
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Pimentón dulce
- 150 g Espinaca fresca en hojas
- 200 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 0,5 manojo Manojo de perejil
- 1 ud. Aguacate
- 0,5 ud. Jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Mezcla bien la harina de garbanzo con el agua, la cúrcuma, el comino, el pimentón, una pizca de sal y pimienta en un bol hasta obtener una masa lisa y déjala reposar unos 10 minutos.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta los tomates por la mitad, pica finamente el perejil y exprime el limón.
- En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite, rehoga la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes y añade los tomates hasta que se ablanden ligeramente.
- Incorpora la espinaca y deja que se reduzca, luego retira las verduras de la sartén y mantenlas calientes.
- Calienta en la misma sartén 1 cucharada de aceite. Vierte la mitad de la masa, repártela uniformemente y cocina a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más. Repite el proceso con la masa restante.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, pela y corta en rodajas. Sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
- Sirve los panqueques con la mezcla de espinaca y tomate y el aguacate, espolvorea con perejil y sirve enseguida.