Shakshuka de garbanzos con pimiento

Una variante vegana de la shakshuka: garbanzos cocinados en una salsa especiada de tomate y pimiento, que dan un desayuno saciante y rico en proteínas. Va muy bien con pan integral tostado.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 1 lata Garbanzos, escurridos
• 1 lata Tomates picados
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 pizca Copos de chile
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 0,5 manojo Perejil
• 2 ud. Pan integral

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento en cubos pequeños.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén blandos.
3. Incorpora el comino, el pimentón y los copos de chile y tuéstalos brevemente hasta que huelan.
4. Vierte los tomates picados, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
5. Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y añádelos a la salsa. Deja reducir durante 5 a 8 minutos más, hasta que la salsa quede espesa.
6. Lava el perejil y pícalo finamente. Tuesta el pan integral.
7. Reparte la shakshuka en dos platos, espolvoréala con perejil y sírvela con el pan.