Shakshuka con espinacas y feta

Shakshuka es un plato sabroso de huevos con tomate, pimiento y especias, que se cocina en la sartén. Con espinacas y queso feta resulta especialmente saciante y, sin pan, un desayuno contundente.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 1 lata tomates picados (lata)
• 150 g espinacas frescas
• 40 g queso feta
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. pimentón dulce
• 0,5 manojo perejil
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala en dados, quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras, pica finamente el ajo y pica el perejil en trozos gruesos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el ajo, el comino y el pimentón y tuéstalos 1 minuto más, hasta que huelan bien.
4. Vierte los tomates picados, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden brevemente.
6. Con una cuchara, haz cuatro pequeños huecos en la salsa y cascа un huevo en cada uno.
7. Tapa la sartén y cocina los huevos a fuego bajo unos 6 a 8 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga tierna.
8. Desmenuza el feta por encima, espolvorea con perejil y sirve directamente desde la sartén.