Boloñesa de lentejas de invierno con verduras escondidas
Una boloñesa de lentejas de invierno en la que la zanahoria, el calabacín, el pimiento y las espinacas quedan casi invisibles. La salsa se tritura en parte, y los espaguetis convierten el plato en una comida familiar que sacia.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Espaguetis
- 150 g Lentejas rojas
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 500 g Tomate triturado
- 500 ml Agua
- 1 cdta. Orégano seco
- 150 g Espinacas en hoja
- 50 g Parmesano recién rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición agua con sal en una olla grande y cocer los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete.
- Picar finamente la cebolla y el ajo; picar finamente o rallar gruesamente la zanahoria, el calabacín y el pimiento.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir la zanahoria, el calabacín y el pimiento y dejar que se rehoguen durante 5 minutos.
- Incorporar el concentrado de tomate y tostarlo durante 1 minuto; después añadir las lentejas, el tomate triturado, el agua y el orégano.
- Dejar que todo hierva y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas.
- Incorporar las espinacas hasta que se asienten y sazonar la salsa con sal y pimienta.
- Triturar finamente la mitad de la salsa con la batidora de mano, para que los trozos de verdura apenas se vean para los niños.
- Escurrir los espaguetis, mezclarlos con la salsa y servir espolvoreados con parmesano.