Sopa picante de coco con sobras
Una sopa de coco picante que combina arroz, patatas y verduras sobrantes en una comida saciante. El huevo le da al final una textura aterciopelada.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 500 ml Agua
- 200 ml Leche de coco
- 1 cda. Salsa de soja
- 1 pizca Copos de chile
- 1 cdta. Jengibre fresco, rallado
- 1 ud. Diente de ajo, finamente picado
- 2 ud. Cebolletas
- 150 g Arroz cocido (sobrante)
- 200 g Patatas cocidas (sobrantes), en cubos
- 150 g Restos de verduras, p. ej. pimiento o zanahoria, en trozos
- 2 ud. Huevos
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- 1 cda. Aceite vegetal
- Sal
Preparación
- Picar finamente el jengibre y el ajo. Limpiar las cebolletas, cortar las partes blancas en aros y reservar las partes verdes.
- Calentar el aceite en una olla grande y rehogar el jengibre, el ajo y los aros blancos de cebolleta durante unos 1 minuto.
- Añadir el agua, la leche de coco, la salsa de soja y los copos de chile y dejar que todo hierva.
- Incorporar los cubos de patata y los trozos de verdura y dejar cocer la sopa a fuego medio durante unos 8 minutos.
- Agregar el arroz y dejar que se cocine 3 minutos más, hasta que esté caliente.
- Batir los huevos en una taza y verterlos poco a poco en la sopa, removiendo. Dejar cuajar unos 1 minuto.
- Sazonar con zumo de lima y sal. Servir espolvoreado con los aros verdes de cebolleta y el cilantro.