Crema de zanahoria y jengibre con coco y lima
Una crema de zanahoria y jengibre aterciopelada con leche de coco y lima, que con comino tiene sabor intenso y con cilantro fresco queda fresca. También sale sin complicaciones para principiantes y calienta en los días fríos.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g Zanahorias
- 1 ud. Cebolla
- 20 g Jengibre
- 300 g Patatas harinosas
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 800 ml Caldo de verduras
- 400 ml Leche de coco
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela y pica finamente la cebolla y el jengibre. Pela las zanahorias y las patatas y córtalas en cubos pequeños. Lava el cilantro, separa las hojas y pica finamente los tallos.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla y el jengibre durante unos 3 minutos. Añade el comino y tuéstalo brevemente hasta que huela.
- Agrega las zanahorias y las patatas y rehoga brevemente. Vierte el caldo de verduras, deja que hierva y cuece la sopa a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- Incorpora la leche de coco y tritura la sopa finamente con la batidora de mano. Sazona con sal, pimienta y el zumo de media lima y, si es necesario, vuelve a calentarla brevemente.
- Sirve la sopa en cuencos, espolvorea con las hojas y los tallos de cilantro y acompaña con el resto de la lima en gajos.