Nasu Dengaku con glasa de miso, arroz y sopa de miso
Nasu Dengaku es un clásico de la cocina japonesa: mitades de berenjena asadas con una glasa agridulce de miso. Se sirve con arroz y una rápida sopa de miso con tofu.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Berenjenas
- 2 cda. Aceite vegetal
- 3 cda. Miso blanco (Shiro-Miso)
- 2 cda. Mirin
- 1 cda. Azúcar moreno
- 1 cdta. Semillas de sésamo
- 150 g Arroz de grano redondo
- 1 cda. Pasta de miso (oscuro)
- 500 ml Agua
- 100 g Tofu firme
- 1 pizca Wakame (seco)
- 1 ud. Cebolleta
- 1 cdta. Caldo de verduras (en polvo)
Preparación
- Lava el arroz bajo agua corriente hasta que el agua salga clara, y cuécelo en una olla con la cantidad indicada de agua. Luego, a fuego bajo y tapado, déjalo reposar unos 15 minutos y después deja que repose 10 minutos más.
- Corta las berenjenas a lo largo por la mitad y haz incisiones en forma de rombo en las superficies cortadas, a una distancia de aproximadamente un centímetro, sin atravesar la piel.
- Para la glasa, mezcla el miso blanco, el miso oscuro, el mirin y el azúcar moreno en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua y deja hervir brevemente removiendo, hasta obtener una glasa espesa.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y dora las berenjenas con el lado cortado hacia abajo durante unos 4 minutos, hasta que estén doradas.
- Da la vuelta a las berenjenas, tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos más, hasta que la pulpa esté tierna.
- Unta las superficies cortadas con la glasa de miso y deja caramelizar 2 minutos bajo el grill o en la sartén.
- Para la sopa, lleva a ebullición 500 ml de agua con el caldo de verduras, deja remojar brevemente el wakame y añádelo. Corta el tofu en cubos y cocínalo 2 a 3 minutos.
- Retira la sopa del fuego, saca un poco de caldo, disuelve el miso en él hasta que quede liso y devuélvelo a la olla, sin dejar que la sopa vuelva a hervir.
- Corta la cebolleta en aros finos. Espolvorea las berenjenas con cebolleta y sésamo, y sírvelas junto con el arroz y la sopa.