Sopa de miso con edamame, shiitake y tofu crujiente
Una sopa de miso clara y sabrosa con edamame, shiitake y tofu crujiente dorado, que sacia gracias a los fideos de vidrio y las espinacas. Gracias al edamame y al tofu aporta mucha proteína vegetal.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Tofu firme
- 150 g Edamame congelado
- 150 g Shiitake
- 40 g Miso de arroz blanco
- 100 g Fideos de vidrio
- 100 g Espinacas
- 2 ud. Cebolletas
- 1 ud. Diente de ajo
- 20 g Jengibre
- 800 ml Agua
- 1 cdta. Aceite de sésamo
- 1 cda. Aceite neutro
- 1 cdta. Semillas de sésamo tostadas
- 0,5 ud. Zumo de lima
- Sal
Preparación
- Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y dóralos por todos los lados en una sartén con aceite neutro a fuego medio-alto. Después sálalo y apártalo.
- Limpia los shiitake y córtalos en láminas. Corta las cebolletas en aros finos y pica finamente el ajo y el jengibre.
- Pon el agua a hervir en una olla. Cuece los shiitake, el ajo y el jengibre a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade el edamame y cuécelo 3 minutos más. Incorpora los fideos de vidrio y cuécelos según indique el paquete hasta que estén tiernos.
- Retira la olla del fuego, disuelve el miso de arroz en una taza con un poco de caldo hasta obtener una mezcla lisa, devuélvela a la olla y no dejes que vuelva a hervir.
- Incorpora las espinacas hasta que se hayan reducido. Sazona con el zumo de lima y el aceite de sésamo, y ajusta la sal si es necesario.
- Reparte la sopa en dos cuencos, espolvorea con el tofu, las cebolletas y el sésamo, y sirve de inmediato.