Quiche Lorraine con panceta y Gruyère
La quiche lorena con beicon crujiente, crema suave y Gruyère intenso es un clásico de bistró que sabe igual de bien caliente que templada.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 125 g mantequilla fría, en trozos
- 4 ud. huevos, talla M
- 150 g panceta entreverada, en dados
- 200 ml nata para montar
- 100 ml leche
- 100 g Gruyère, rallado
- 1 pizca nuez moscada, recién rallada
- sal
- pimienta, recién molida
- 1 cdta. mantequilla para el molde
Preparación
- Amasa rápidamente la harina, la mantequilla fría en trozos, 1 huevo y una pizca de sal hasta obtener una masa quebrada lisa, envuélvela en film transparente y déjala enfriar unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y engrasa ligeramente un molde de unos 26 cm de diámetro con mantequilla.
- Corta la panceta en dados y dórala sin grasa adicional en una sartén a fuego medio hasta que quede crujiente; escúrrela sobre papel de cocina.
- Extiende la masa sobre un poco de harina hasta un grosor de unos 3 mm, colócala en el molde, presiona el borde y corta el exceso. Pincha varias veces la base con un tenedor.
- Cubre la masa con papel de hornear y legumbres secas y hornéala en blanco durante 10 minutos; después retira el papel y las legumbres.
- Baja la temperatura del horno a 180 °C. Bate los 3 huevos restantes con la nata y la leche y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Reparte la panceta y la mitad del Gruyère rallado sobre la base de masa, cúbrelo con la mezcla de huevo y espolvorea el resto del queso por encima.
- Hornea la quiche de 30 a 35 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y dorado. Deja enfriar brevemente y sírvela caliente o templada.