Spätzle con ragú cremoso de setas mixtas y queso de montaña
Hausgemachos Spätzle se encuentran con un ragú cremoso de setas mixtas con tomillo y queso de montaña. Un plato reconfortante de otoño que se prepara rápido.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g harina de trigo
- 4 ud. huevos
- 150 ml leche
- 1 cdta. sal
- 1 pizca nuez moscada, rallada
- 500 g setas mixtas (champiñones, seta de cardo, setas ostra)
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 2 cda. aceite vegetal
- 40 g mantequilla
- 200 ml nata para montar
- 2 cdta. tomillo, recién desgranado
- 80 g queso de montaña, rallado
- 1 manojo perejil, picado
- pimienta, recién molida
Preparación
- Mezcla en un bol la harina, los huevos, la leche, 1 cucharadita de sal y la nuez moscada hasta obtener una masa lisa y espesa, y deja reposar unos 10 minutos.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Pasa la masa por porciones a través de un escurridor de spätzle o raspándola sobre una tabla hacia el agua hirviendo, hasta que los spätzle suban a la superficie; después déjalos cocer un poco más.
- Saca los spätzle con una espumadera, deja que escurran y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite hasta que queden dorados.
- Limpia las setas y córtalas en rodajas o trozos según su tamaño. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén grande y saltea las setas a fuego medio-alto durante unos 6 a 8 minutos, hasta que suelten su líquido y tomen color.
- Añade la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte la nata, incorpora el tomillo y deja reducir todo durante 3 a 4 minutos hasta que espese.
- Añade los spätzle al ragú, mezcla con cuidado y sirve espolvoreado con queso de montaña y perejil.