Sopa cremosa de coliflor con bacon, huevo y nueces
Una sopa cremosa de coliflor con bacon crujiente, parmesano y nueces, acompañada de un huevo cocido a fuego lento. Es saciante, baja en carbohidratos y rica en grasas buenas.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 160 g Coliflor
- 40 g Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 60 g Bacon, en dados
- 1 cda. Aceite de oliva
- 15 g Mantequilla
- 500 ml Agua
- 100 ml Nata para cocinar
- 30 g Parmesano, recién rallado
- 2 ud. Huevos
- 25 g Nueces, troceadas gruesas
- 30 g Rúcula
- 1 pizca Nuez moscada, rallada
- Sal
- Pimienta, recién molida
Preparación
- Cocina los huevos en agua hirviendo durante seis minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Limpia la coliflor y divídela en ramilletes pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Dora el bacon en una olla sin grasa hasta que esté crujiente, retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
- En la grasa del bacon, calienta el aceite de oliva y la mantequilla, y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade la coliflor, rehógala brevemente, vierte 500 ml de agua y deja cocer a fuego lento unos 12 minutos hasta que esté tierna.
- Tritura la sopa finamente con la batidora de mano, incorpora la nata y el parmesano y sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
- Tuesta las nueces brevemente en una sartén seca hasta que huelan a tostado.
- Sirve la sopa en dos cuencos, espolvorea con bacon, nueces y rúcula y coloca encima una mitad de huevo en cada uno.