Carbonara de calabacín con panceta y parmesano
Una carbonara cremosa con calabacín en espiral en lugar de pasta: pocos carbohidratos, mucha verdura y suficiente proteína para saciar.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 400 g Calabacín
- 100 g Panceta en dados
- 2 ud. Huevos (tamaño M)
- 40 g Parmesano recién rallado
- 50 ml Nata para montar
- 1 ud. Diente de ajo finamente picado
- 1 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en tiras largas y finas con un pelapatatas o una mandolina.
- Bate los huevos en un bol con el parmesano rallado, la nata, la sal y abundante pimienta recién molida hasta obtener una masa cremosa.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, dora la panceta a fuego medio hasta que quede crujiente y luego saltea brevemente el ajo hasta que huela.
- Añade las tiras de calabacín a la sartén y cocínalas de 2 a 3 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente tiernas pero aún al dente.
- Retira la sartén del fuego para que la mezcla de huevo no cuaje. Incorpora rápidamente la mezcla de huevo hasta que se forme una salsa cremosa. Si es necesario, caliéntala un momento a fuego muy bajo, sin dejar que hierva.
- Sazona con pimienta y un poco de sal y sirve de inmediato, espolvoreado con parmesano adicional.