Ensalada de penne con brócoli, guisantes y ricota de limón
Una ensalada fresca de pasta con brócoli crujiente y guisantes dulces, cremosa gracias a la ricota y el limón. Está deliciosa fría en la fiambrera y se mantiene jugosa incluso después de recalentarla gracias a la salsa de ricota.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Penne integral
- 250 g Brócoli
- 150 g Guisantes congelados
- 150 g Ricota
- 1 ud. Limón ecológico
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 pizca Copos de chile
- 1 manojo Cebollino
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Salar el agua en una olla grande y llevarla a ebullición.
- Cocer los penne según las indicaciones del envase hasta que estén al dente; durante los últimos 4 minutos, cocer también los ramilletes de brócoli y, en el último minuto, añadir los guisantes.
- Escurrir la pasta con el brócoli y los guisantes, dejar escurrir brevemente y pasarlos a un bol grande.
- Lavar el limón con agua caliente, rallar finamente la piel y cortar el limón por la mitad, exprimiendo una de las mitades.
- Batir la ricota con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, parmesano, aceite de oliva, ajo, copos de chile, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- Mezclar la salsa de ricota con la pasta todavía tibia para que quede cubierta de manera uniforme.
- Dejar enfriar un poco la ensalada y luego sazonarla con sal, pimienta y zumo de limón.
- Cortar el cebollino finamente, incorporarlo a la ensalada y dejar que se enfríe por completo antes de envasarla.