Spaghetti veraniegos con calabacín, tirabeques y menta

Una pasta veraniega con calabacín, tirabeques y guisantes, con un toque de limón, menta fresca y aceite de oliva afrutado. Un plato vegetariano ligero para el almuerzo o una cena tranquila.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 180 g Spaghetti
• 1 ud. Calabacín
• 100 g Tirabeques
• 80 g Guisantes congelados
• 1 ud. Diente de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0,5 ud. Limón, ralladura y zumo
• 40 g Parmesano recién rallado
• 6 ud. Hojas de menta frescas
• 1 pizca Copos de chile
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Lleva a ebullición agua en una olla grande con abundante sal.
2. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias lunas finas o en tiras. Corta los tirabeques por la mitad y pica finamente el ajo.
3. Cuece los spaghetti al dente según el envase. Añade los guisantes durante los últimos 3 minutos de cocción.
4. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, rehoga brevemente el ajo y los copos de chile, y luego saltea el calabacín y los tirabeques a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
5. Escurre la pasta y los guisantes, reservando un poco del agua de cocción. Pasa todo a la sartén con los vegetales, añade un chorrito de agua de cocción, la ralladura y el zumo de limón y el resto del aceite de oliva, y mezcla bien.
6. Incorpora el parmesano, sazona con sal y pimienta. Corta la menta en tiras, espárcela sobre la pasta y sirve de inmediato.